Phân chia quầy pha chế theo bố cục như thế nào?

Phần trước mặt quầy

     Thiết kế thấp vừa phải, nên lựa chọn quầy pha chế hình chữ U, O hay L. Đây là những hình dáng giúp tối ưu công tác pha chế, làm việc.

     Nên thiết kế quầy pha chế trà sữa, quầy bar cafe sao cho phù hợp với vóc dáng, chiều cao người Việt. Ghế ngồi của khách nên cao hơn ghế nhân viên. 

Khu vực bên trong quầy

Máy pha cà phê

     Máy pha và máy xay cafe là 2 không thể tách rời nhau. Chúng nên được đặt cạnh nhau và đặt ở vị trí trung tâm phía trước quầy pha chế. Việc bố trí này nhằm tạo niềm tin cho khách hàng trong việc đảm bảo độ ngon, tươi mới của cà phê, sự chuyên nghiệp của quán; đồng thời đảm bảo sự thuận tiện giúp thao tác của Barista được nhanh gọn khi có thể xay và pha ngay lập tức 1 tách cà phê espresso sánh mịn. 

Quầy thu ngân

     Vị trí này nên hướng ra bên ngoài để đón khách. Việc kết hợp quầy thu ngân vào chung hoặc cạnh ngay sát với quầy pha chế được cho là hợp lý giúp quá trình hoàn tất món nước được diễn ra nhanh hơn, tiết kiệm không gian quán và đặc biệt thuận tiện cho những nơi áp dụng hình thức phục vụ take away. Và để tăng thêm doanh thu thì bạn có thể đặt thêm một vài món ăn nhẹ như bánh dành cho khách hàng. Với những nơi có phục vụ thêm bánh ngọt thì việc lắp đặt tủ bánh nên đặt cạnh quầy thu ngân để nhân viên thu ngân có thể “offer” thêm bánh ngọt ngay khi khách order nước tại quầy.

Tủ làm đá/tủ đựng đá, tủ mát/tủ đông

     Tủ mát/ tủ đông hoặc tủ để nguyên liệu phải đặt ở vị trí phù hợp, thuận tiện cho sự di chuyển của nhân viên pha chế (kể cả các thao tác tiến/ lùi). Việc đặt sai vị trí có thể gây ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ pha chế cũng như các thao tác sẽ trở nên vướng vía, cập rập.

     Tủ làm đá/ tủ đựng đá phải đặt cách xa máy pha cà phê, tránh sự đối nghịch với hơi nóng – lạnh dễ khiến xảy ra sự cố và bụi từ máy pha rất dễ rơi vào đá.

     Tủ làm đá/ tủ đựng đá cũng không được đặt quá gần thùng rác vì rác vụn có thể rơi vào đá, đồng thời gây mất vệ sinh.

Khu vực bồn rửa

     Nên được đặt cạnh khu vực pha chế, cạnh máy pha hay máy xay để có thể vệ sinh dụng cụ pha chế ngay sau khi thao tác xong hoặc sơ chế nguyên liệu, giúp tiết kiệm thời gian.

     Nên bố trí bên cạnh bồn rửa một khoảng trống phù hợp để thuận tiện cho việc đặt/ để ly sau khi rửa xong cho ráo nước, gọn gàng.

Thùng rác

     Thùng rác nên được đặt ngay dưới bồn rửa để có thể đổ bỏ các đồ thừa, nguyên liệu không dùng tới. Ngoài ra, thùng rác cũng nên được thiết kế âm tức là phía ngoài không nhìn thấy và có lỗ hổng ở phía trên để dễ thao tác và đảm bảo tính thẩm mỹ.

Khu vực sau quầy

     Là nơi đặc biệt nhất của toàn bộ quán, nơi thu hút ánh nhìn đầu tiên của khách hàng. Bạn nên chia phía sau quầy pha chế cafe trà sữa thành 2 phần. Một phần để trang trí tự do, một phần khuất hơn để đựng cốc và những dụng cụ khác. Như vậy sẽ làm tăng tính thẩm mỹ và góp phần làm quầy bar cafe trà sữa thêm ấn tượng.

Một số lưu ý khác

    Khu vực rửa không được đặt gần các thiết bị điện. Nước và hành động vẩy nước có thể làm giảm tuổi thọ của máy, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ dẫn đến chập mạch, cháy nổ.

     Đá lót nền nên là loại chống trơn, dễ vệ sinh, chùi rửa; có thể thiết kế thêm tấm đệm cách ngăn với mặt đất nếu cần

     Nên chọn các dụng cụ, thiết bị dễ dàng vệ sinh làm sạch.

     Chất liệu tiện dụng nhất là đá nhân tạo hay inox thay vì chọn nhôm hay sắt